Pina Colada Cupcakes

AfbeeldingNog enkele weken en alle (of toch vele) mannen zijn niet meer voor de televisie weg te slaan, het WK voetbal in Brazilië. Wij dames lopen dan altijd een beetje verloren, alhoewel ik voor ons Nationaal elftal toch ook graag voor de televisie kruip.

Brazilië, het land van de Samba, Carnaval, mooie witte stranden en zon, heel veel zon…. Deze Pina Colada cupcake past perfect in het thema en met deze cupcake in de hand worden de voetbal avonden net een tikkeltje leuker!

Wat heb je nodig voor 12 cupcakes:

55 gr. ongezouten boter (op kamertemperatuur)

140 gr. suiker

120 ml. kokosmelk

1 ei

140 gr. cakebloem (*)

2 tl bakpoeder

425 gr. ananas uitgelekt en in kleine stukjes gesneden

Voor de topping:

110 gr. boter (op kamertemperatuur)

1 el ananassap

1 tl kokosboter (te verkrijgen in de natuurwinkel)

450 gr. poedersuiker

snuifje zout

1/4 cup kokosrasp (een beetje naar smaak)

Let’s start:

Verwarm de oven voor op 180 graden, mix de boter en de suiker tot een luchtige massa.

Mix de kokosmelk en het ei en voeg dit toe aan het boter/suiker mengsel, zeef de bloem en de bakpoeder en voeg voorzichtig toe aan het deeg. Blijf voortdurend mixen tot alle bloem is opgenomen in het deeg, schep de stukjes ananas door het deeg.

Bak de cupcakes gaar in ongeveer 20°, laat de cupcakes afkoelen.

Maak ondertussen de topping:

Mix alle ingrediënten behalve de poedersuiker tot een gladde crème, voeg vervolgens geleidelijk al mixend de poedersuiker toe. Zodra alle poedersuiker is opgenomen stop je met mixen.

Vul een spuitzak met de crème en spuit op elke cupcakes een mooie toef, werk af met een klein parapluutje….

(*) cakebloem maken: Om de bloem wat minder zwaar, en de cupcake wat luchtiger te maken vervang je 10 tot 15% van de bloem door maizena.

Advertenties

2 thoughts on “Pina Colada Cupcakes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s